炒哑巴玉米的秘诀在于选择好的玉米和适当的火候。首先，选择新鲜的玉米，不要选择太老的或者已经干燥的玉米。

然后将玉米削掉外皮，在开水中煮5分钟。

接下来将玉米切成粒状，加入锅中煸炒，注意火候不要太大，以免烤焦。

最后加入适量的盐和胡椒粉调味，加入一点糖翻炒均匀即可。这样炒出来的哑巴玉米便色香味俱佳，十分美味。