制作面包时，是否选择添加黄油还是奶粉取决于你对面包风味的偏好以及面包的类型。以下是关于添加黄油和奶粉到面包制作中的一些考量因素：

奶香味：黄油的主要成分是从牛奶中提取的脂肪，它能为面包增添浓郁的奶香味道。如果你喜欢这种奶香味，那么在制作面包时会倾向于使用黄油而不是奶粉。

面团质地：黄油可以增加面团的面筋延展性，这是通过在面团发酵后加入黄油并重复揉搓形成的膜来实现的。这种效果有助于改善面包的结构和口感。

成本考虑：由于黄油的成本相对较高，且在中国的供应不如西方国家普遍，一些烘焙爱好者可能会选择使用价格更低的植物油作为替代品，以减少成本。

麦香味：如果你的面包主要是为了突出麦香味，那么可能不会选择添加黄油，而是选择其他含有脂类的原料来代替。

综上所述，如果面包需要具有浓郁的奶香味并且希望保持较好的结构，黄油是一个不错的选择。

然而，如果你优先考虑的是小麦的原味，可以选择不使用黄油，转而使用其他油脂或其他方法增强面筋的延展性。