挑刀和薄刀在多个方面存在显著的区别。挑刀是武术运动中的刀术基本刀法之一，要求刀背由下向上快速上挑，力达刀尖，臂刀一线，同时需要沉肩、坠肘、翘腕，目视刀尖，展现出武术的力量和技巧。

而薄刀，一般指菜刀，用于日常烹饪中切菜肉等食材，其特点是刀口薄、刀面锋利，大小适中，便于操作。因此，挑刀和薄刀在用途、形态和技巧要求上都有很大的不同。