津市湘澧盐矿的盐水来自于地下水。地下水是指自然形成于地下的水体，主要来源于降雨、融雪和地表水渗透到地下的过程。地下水是一种重要的水资源，也是盐矿的重要来源之一。在盐矿开采过程中，需要从地下抽取大量的盐水，通过蒸发和晒结的方式提取盐分，从而生产出优质的食盐。因此，地下水是津市湘澧盐矿盐水的主要来源。