山羊杂与绵羊杂都是动物内脏制作而成的食物，它们在口感和膻味方面有所不同。由于山羊的食性与生活环境不同于绵羊，其内脏饮食与生理结构也有所差异，因此山羊杂味较为浓郁，且略带一些草腥味；而绵羊杂则相对清淡一些，其膻味也比山羊杂要轻。综上所述，如果对于膻味较为敏感或不太喜欢膻味的人来说，可以尝试绵羊杂；而对于喜欢浓郁风味或愿意尝试新口感的人来说，山羊杂则是一个不错的选择。