在冬天野钓鳊鱼时，一般需要选用比较臭的饵料，比如发酵的豆饼、发酵的豆渣等。这是因为冬季水温较低，鳊鱼的食欲不佳，而臭味会激发它们的食欲。

此外，可以在饵料中添加些许小虾皮、虫豸类的饵料，可以让鳊鱼更容易被吸引过来。

还有一种比较常见的饵料是用肉丸，但需要用盐腌制过的肉丸，这样比较耐咬，不易散开。总之，选择适合的饵料是钓鳊鱼成功的关键之一。