刀削面的削面刀有以下几种：

- 平刀：原始的刀削面工具，材质为不锈钢，制作出来的刀削面呈柳叶状，中间比较厚，而两侧会比较薄。

- 红色带把刀：与厨房使用的打皮刀类似，使用方便，不需要技巧，削面较粗。

- 钩刀：制作钩刀使用的材料一般是不锈钢或是铁皮的，比较结实耐用，属于一款比较专业的制作刀削面的工具，有宽刀和细刀之分。

不同的削面刀有不同的特点和使用方法，你可以根据自己的需求和喜好进行选择。