和田玉蜂蜜冻和湖水冻都是和田玉中的一种，它们的区别主要体现在以下几个方面：

- 颜色不同：蜂蜜冻的颜色类似于蜂蜜的颜色，呈现出一种深沉的油黄色或浅黄色，有时也会带有一些棕色或褐色的斑点；而湖水冻的颜色则类似于湖水的颜色，呈现出一种浅绿色或浅蓝色，有时也会带有一些灰色或白色的斑点。

- 透明度不同：蜂蜜冻的透明度相对较低，通常呈现出一种半透明或微透明的状态；而湖水冻的透明度相对较高，通常呈现出一种透明或半透明的状态。

- 结构不同：蜂蜜冻的结构较为细腻，内部的颗粒较小，看起来有一种油腻感；而湖水冻的结构则较为粗糙，内部的颗粒较大，看起来有一种水润感。

- 光泽不同：蜂蜜冻的光泽较为柔和，呈现出一种油脂光泽或蜡状光泽；而湖水冻的光泽则较为明亮，呈现出一种玻璃光泽或油脂光泽。

需要注意的是，和田玉蜂蜜冻和湖水冻都是和田玉中的珍品，它们的价格较高，而且市场上也存在着一些假冒伪劣的产品，因此在购买时需要仔细辨别。