豆皮泡水后，水中的色素开始溶出，导致水变得淡黄色。当豆皮焯水时，豆皮表面的色素分子以及沉淀在豆皮上的杂质和可溶性物质都会被释放到水中。由于豆皮含有类似叶绿素的色素分子，因此它会让水变成绿色。这种颜色变化也是正常的，不影响豆皮的质量和食用。需要注意的是，在清洗豆皮时要彻底，以免污染水源，造成健康隐患。