羊肺和羊肝都是营养丰富的食材，但是由于它们的质地比较粗糙，容易变硬，因此在烹饪时需要一些技巧，下面介绍一下炒羊肺和羊肝的方法：

1. 浸泡处理：将羊肺或羊肝用冷水浸泡20分钟以上，去除血水和异味，然后用清水冲洗干净。

2. 切片处理：将羊肺或羊肝切成薄片，每片厚度约为3-5毫米，这样不仅容易熟，而且口感更加嫩滑。

3. 煮熟处理：将切好的羊肺或羊肝放入开水中煮5分钟，去除血沫和异味，然后捞出沥干备用。

4. 煸炒处理：将处理好的羊肺或羊肝放入锅中，加入适量的食用油，煸炒至变色，加入葱姜蒜等调料，翻炒均匀，再加入适量的盐、酱油等调味品，炒匀即可。

5. 烤炉烤制：将处理好的羊肺或羊肝放入烤炉中，烤制10分钟左右，然后取出切片，沾上适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料，即可食用。

需要注意的是，炒羊肺和羊肝时要注意火候和时间掌握，避免过度烹饪导致口感变硬和营养流失。此外，可以根据个人口味和喜好选择不同的调料和烹饪方法，增加食欲和口感。