在烹饪中使用的点火酒通常是高度为50度以上的白酒。在中国，常用的点火酒包括白酒、二锅头、五粮液等。这些酒都具有较高的酒精度数，易于燃烧，而且在燃烧过程中不会产生刺激性气味和味道。

在烹饪过程中，点火酒主要用于烧烤、火锅、煮汤等需要使用明火的菜品，可以帮助菜品快速加热和烹制，提高菜品的口感和质量。需要注意的是，点火酒一定要小心使用，以免发生火灾和其他安全问题。