腌制鱼时，只放盐是不够的。首先，需要将盐放在锅里炒热，然后加入干的花椒、辣椒等调味料，冷却后用手抹在鱼的表面。

其次，腌制完毕后，最好压上重一点的东西，让它自然排水分，腌制七天。在第三天需要翻动一次，让盐充分均匀。因此，只放盐是不够的，还需要加入其他调味料和进行翻动等步骤。