东风牌EQ3168GLV3使用的压盘是液压脚踏制动系统。该系统采用液压力传递原理，通过踏板的力量传递给主缸，再经过油管传递至制动器，使制动器内的活塞移动，从而实现对车轮的制动。

这种设计可以确保在车辆行驶过程中能够快速、准确地控制车轮的制动，并保持制动力平衡，提高了行车安全性和稳定性。因此，东风牌EQ3168GLV3使用的压盘是液压脚踏制动系统。