腌制咸菜时是否需要加入油取决于个人口味和偏好。一些人喜欢在腌制咸菜时加入少量油，以增添风味和口感；而另一些人则认为油会影响咸菜的保质期和口感，并选择不添加油。从食品安全角度考虑，建议在家中腌制咸菜时注意以下几点：确保所用材料新鲜，清洗彻底；加入适量盐进行腌制，控制好腌制时间；储存时使用干燥、清洁的容器密封保存。最终的选择请根据个人喜好和经验来决定。