莆田酒席酱油醋的调制方法如下：

所需材料：生抽、老抽、香醋、白糖、生姜、大葱、纯净水。

步骤：

1. 将生抽、老抽、香醋按照1:1:1的比例放入碗中，搅拌均匀。

2. 加入适量白糖，继续搅拌均匀，至糖溶解。

3. 将生姜和大葱洗净，切成丝状，放入调料碗中，搅拌均匀。

4. 最后加入适量纯净水，调整至自己喜欢的酸甜度即可。

莆田酒席酱油醋的调制比例可以根据个人口味调整，一般来说，生抽、老抽、香醋的比例为1:1:1，糖和水的比例可以根据个人喜好进行调整。

需要注意的是，莆田酒席酱油醋的制作过程中需要将各种调料搅拌均匀，特别是加入糖的时候，需要确保糖完全溶解在醋里，否则会影响口感。此外，生姜和大葱的加入也可以增加调料的香气和口感。