蒸菜黏黏的可能有以下几个原因：

1. **食材选择不当**:某些食材本身就具有较高的粘性，如芋头、南瓜等。在蒸制时，这些食材容易产生黏性。

2. **水分过多**:在蒸制过程中，如果水分过多，食材会吸收过多的水分，导致蒸好的菜肴黏黏的。

3. **火候不合适**:蒸菜时火候过大或过小都可能导致黏黏的情况。火候过大会使食材表面过快焦糊，内部没有充分熟透；火候过小则会导致食材蒸煮时间过长，水分流失过多。

4. **蒸盘不干净**:如果蒸盘或蒸笼不干净，食材容易沾上一层黏糊糊的淀粉或油脂，导致黏黏的情况。

5. **调料问题**:某些调料，如糖、淀粉等，如果用量过多，也可能导致菜肴黏黏的。

为了避免蒸菜黏黏的情况，可以注意以下几点：

1. **选择合适的食材**:尽量选择质地较干燥的食材，避免选择具有较高粘性的食材。

2. **控制水分**:在蒸制前，可以先将食材浸泡一段时间，然后沥干水分，以减少蒸制时的水分。

3. **控制火候**:根据食材的种类和大小，掌握好火候，确保食材熟透但不过熟。

4. **清洁蒸盘**:在蒸制前，确保蒸盘和蒸笼干净无油，避免食材沾上黏糊糊的物质。

5. **合理使用调料**:在烹饪过程中，合理控制调料的用量，避免过多使用会导致黏性的调料。