腌制雪碧酸脆李子可以按照以下步骤进行：
材料：
- 李子 500克
- 白糖 200克
- 雪碧汽水 250毫升
- 柠檬 1个
- 盐 适量
步骤：
1. 准备李子，选择成熟但没有破损的李子。将李子洗净后用牙签或者细刀在李子上扎上几个小孔，这样有助于入味。
2. 在一个宽口的大口瓶子或者容器中，倒入雪碧汽水，加入白糖。搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 柠檬切片备用。
4. 将李子放入瓶子或容器中，倒入雪碧汽水糖水至完全覆盖李子，并加入柠檬片。
5. 在瓶子或容器上盖上盖子，放置在阴凉处或者冰箱中腌制。建议腌制的时间为24小时，这样李子能充分入味。
6. 腌制好后，取出李子并沥干多余的糖水。
7. 可根据个人口感再撒上适量的盐，增加酸甜的层次感。
腌制的雪碧酸脆李子可以作为零食直接食用，或者作为配菜使用。将其放在干燥、密封的容器中，可保存一段时间。