桂林油茶是一种具有丰富营养价值的食品，其配料主要包括：

1. 绿茶：作为油茶的主料，绿茶要先用少量开水浸泡，以提取其香气和营养成分。

2. 生花生米：花生米经过捣碎后，可以增加油茶的口感和香味。

3. 蒜瓣、生老姜、葱头：这些配料可以增添油茶的辛香味，同时具有杀菌和消炎的作用。

4. 豆腐皮等：瘦肉、豆腐皮等配料是优质蛋白质的来源，可以为人体提供营养。

5. 食油：适量食油用于炒制茶叶和花生米，使油茶更加香醇。

6. 香菜、葱花等：用于调味，增添油茶的口感和色彩。

7. 滚开的开水：将捣碎的茶叶和其他配料加入滚开的开水中，稍煮开，使茶叶的营养成分充分融入水中。

8. 调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、辣椒等调味料，使油茶更具风味。

此外，还可以根据个人喜好搭配一些小吃、菜品，如：油茶涮鸡、鱼等菜，非常美味。越喝越爱喝。