做法如下：

1. **准备材料**：准备好羊蝎子，将其清洗干净后，放在清水中浸泡数小时，以泡出血水。如果是鲜羊蝎子，浸泡时间为一个半小时；如果是冻羊蝎子，则需要浸泡三个小时。

2. **焯水处理**：将羊蝎子放入冷水锅中，加入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，直到血沫变成白色，然后捞出羊蝎子备用。

3. **爆香调料**：热锅冷油，下葱、姜、蒜以及花椒、八角、白蔻、干辣椒、香叶等香料大火煸炒出香味。

4. **炖煮羊蝎子**：将焯水后的羊蝎子放入锅中，加入适量的水，放入小茴香、草果、豆蔻、肉蔻、丁香、良姜、桂皮、大料、孜然、荜拨、白扣、辛夷等香料，以及冰糖、红糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱等调味品，大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉酥烂脱骨。

5. **调整口味**：根据个人口味，可以适当调整香料和调味品的种类和用量，以达到最佳的风味效果。

6. **出锅装盘**：待羊蝎子炖煮至肉质酥烂，汤汁浓郁时，撒上香菜和洋葱增加香气，即可出锅装盘。