衡州肉圆的具体做法如下：

1.准备材料：前腿肉500克、香菇、姜、发饼、鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、鸡精、盐、淀粉等；

2.将500克前腿肉剁成肉泥，注意肥瘦比例为2:8；

3.把香菇、姜、发饼切末，放入肉泥中，再加入鸡蛋、面粉、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、鸡精、盐、淀粉；

4.用筷子朝一个方向充分搅拌，期间分三次加入少许蒸馏水，直至搅匀上浆；

5.热锅倒油，油温4成（筷子插入油中冒小气泡）时开始下丸子，用左手虎口捏丸子，右手拿勺子挖；

6.小火慢炸，用漏勺随时翻动丸子，确保均匀受热，炸好后，开中火将油温加热到7成，再把丸子倒入锅中复炸1分钟，然后出锅沥干油即可。