炒菜是油温过热了,所以才会有那么大的烟。建议油温不要太热。控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。

例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。

并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。希望我的回答能帮到你.