手工兑碱和面的手法如下：

将面粉放入盆中，加入适量的食盐。

将食用碱撒入水里快速搅动，等碱融化后加入面中。

用手将面絮揉成一团光滑湿软的面团。

将面团放在案板上，用擀面杖将面团压平。

用面团将擀面杖卷住，不停地推、拉、擀，同时不停地变化方向，直至面铺满整个案板。

在面上撒上一层玉米面粉，折叠起来，切成粗细一样的长面。

注意：碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定，发酵足的多加，发酵嫩的少加。