冬瓜荷叶茶的口感有些酸可能是由以下几个原因造成的：

冬瓜变质：如果冬瓜在保存过程中不当，可能会导致其变质，从而产生酸味。在这种情况下，除了酸味外，还可能伴随肉质软烂和异味等问题。

品种差异：不同品种的冬瓜可能会有不同的口感特性。一些特定品种的冬瓜可能会带有轻微的酸味，但这种酸味通常不重，且大多数人群能够接受。

瓜瓤处理不充分：冬瓜含有丰富的蛋白质和氨基酸，尤其是集中在瓜瓤部分。如果在烹饪或制作过程中没有彻底去除瓜瓤，尤其是在高温下，瓜瓤可能会因为发酵而产生酸味，进而影响到整体的口感。

综上所述，冬瓜荷叶茶发酸可能是由于冬瓜变质、使用了具有酸味的冬瓜品种，或者是由于瓜瓤处理不当导致的。