腌制酸菜的步骤如下：
1. 选择新鲜的白菜，洗净、控水，切成大块或小块，用清水泡一遍。（根据口味可加入其他蔬菜、辣椒等）
2. 在一个干净的容器中，添加适量盐巴（约为白菜重量的3%-5%），将腌盐充分搅拌均匀。
3. 将白菜放入容器中，在每层白菜之间撒上一些腌盐，并用手压实。
4. 盖上盖子，放置在室温下（20-25度）发酵。最好每天打开盖子通风一下，可以使发酵更快。
5. 大约3-5天后，白菜开始变软且带有微酸味。此时就可以品尝一下，并根据口感决定是否继续发酵。
6. 当达到满意的口感后，将其保存在冰箱中即可。
Tips：
1. 确保所有工具和容器都是干净的，以免细菌感染导致失败。
2. 可以尝试在腌制过程中加入大蒜、姜片等调味料增加口感。