在冬天，白鲢和花鲢的钓鱼难度都较高，但相对来说，白鲢可能更容易钓到。这是因为白鲢在水中分布广泛，而且比较活跃，更容易咬钩。而花鲢则相对较为稀少，且不太活跃，钓鱼难度较大。

此外，钓白鲢的最佳时间是在天气晴朗、水温较高的时候，如果在水质清澈、水草茂盛的地方钓鱼，效果会更好。而钓花鲢则最好选择在阴天或下雨后，因为这些时候花鲢比较活跃，容易咬钩。

需要注意的是，无论是钓白鲢还是花鲢，都需要使用适合的鱼饵和钓具，同时遵守相关的钓鱼规则和环保意识，保护鱼类资源，让钓鱼成为一种健康、有益的休闲活动。