加白醋是为了去除黄豆芽中的苦味和异味，同时可以增加黄豆芽的营养成分。

黄豆芽中含有草酸和皂素等成分，加入白醋可以中和草酸，去除苦味；同时白醋酸性较强，可以去除异味，提高食品口感。

此外，白醋中还含有酢酸，能够降低糖分的吸收，增加黄豆芽的营养价值。

值得注意的是，在加入白醋之后，还需要用清水冲洗几次，将醋味洗去，让黄豆芽更加干净、健康。