上海某栋楼用水泥封起来的原因可能有多种。

一种可能性是这栋楼正在进行维修或改造，为了保护内部结构和防止外界破坏，使用水泥进行封堵。

另一种可能性是这栋楼存在安全隐患，为了防止人员进入或意外事件发生，暂时使用水泥进行封闭。

还有一种可能性是这栋楼即将被拆除，为了安全和环保，使用水泥进行封闭。具体情况需要依据实际调查和官方通报才能得知。