自己加工的香肠一般晾晒7-10天即可。晾晒时间主要取决于香肠的粗细、气候条件和晾晒环境。在北方地区，香肠在冬季可以晾晒7-10天，而在南方地区，香肠在夏季需要晾晒10-15天。晾晒时，香肠应放在通风干燥、阳光充足的地方，并避免雨淋。晾晒过程中，香肠会逐渐变干、变硬，颜色也会由浅红色变成深红色。晾晒好的香肠，可以真空包装后冷冻保存，也可以直接食用。