根据食品安全的角度来看，虾皮放冰柜三年冷冻后还能吃，但是可能会影响其食用品质。在冷冻过程中，虾皮会逐渐失去自己的鲜度和口感，同时也容易受到冷冻过程中的细菌和氧化的影响。因此，建议在购买虾皮后尽快食用，不要过久的保存在冰柜中。另外，消费者在食用前一定要仔细检查虾皮的外观和气味，如有异样及时丢弃。