四川产鲟鱼。

因为四川是一个水资源比较丰富的省份，大大小小的江河湖泊众多，其中就包括了产鲟鱼的江河，比如长江和嘉陵江等。

另外，四川还拥有完善的养殖技术，使得鲟鱼的养殖在当地也比较发达。

据了解，四川的鲟鱼养殖主要集中在川西高原地区，比如宜宾市的兴文县、眉山市的丹棱县等地，这些地方的水质情况都比较适宜鲟鱼的生长。