所需原材料:

猪蹄子2个，冰糖适量，盐，味精，鸡精，胡椒粉，八角两个，桂皮少许，草果一个，香叶三片，生姜一个，大葱一根，干辣椒五根。

准备工作:

猪蹄放在火上将上边的毛烧掉。

拿一根铁丝放在火上烧红后放入猪蹄脚趾缝中将里边的毛烫掉。

用钢丝球将猪蹄上面的脏东西搓洗干净。

将猪蹄从中间劈开，砍成碎块放入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲净表面浮沫。

冰糖放在案板上，用刀拍成碎末。锅烧热加入30克食用油，倒入冰糖开小火不停搅动。直至锅里冒起枣红色的泡沫时迅速加入1炒勺水搅拌均匀后倒入碗中，这就是糖色。

生姜用刀拍破，大葱切成段。

开始制作:

剁好的猪蹄放入高压锅中，加入适量水，水量以淹没猪蹄超过两厘米左右为宜。

下入八角，桂皮，草果，香叶，干辣椒，生姜，大葱。

倒入适量糖色，加入盐味精，鸡精，胡椒粉。盖上盖子放在火上烧至高压锅开始冒气的时候关小火，压七分钟左右。

将高压锅端下来，放在水池中用凉水冲凉打开盖子即可倒入盆中。