牛奶和油不乳化直接做蛋糕是可以的，但是可能会影响蛋糕的质地和口感。一般来说，做蛋糕需要将油和糖打发乳化，然后再逐渐加入其他材料，搅拌均匀，以获得蓬松、细腻的口感。如果牛奶和油没有充分乳化，蛋糕的质地可能会变得松散或者不均匀，口感也会受到影响。因此建议在做蛋糕时按照配方要求进行操作，以获得最佳的烘焙效果。