北京烤鸭在烤制过程中会边烤边起泡，主要原因如下：

烤鸭的皮热胀冷缩，在烤制的过程中就会膨胀，就像气泡一样。

烤鸭在烤制过程中，肉内的水份和油脂会沸腾和蒸发，这些水分和油脂在烤制过程中会形成气泡。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业厨师。