1、准备好洗净的食材。

2、鸡蛋磕入碗中，鹿耳韭把叶子和梗分别掐开。

3、鸡蛋加少许胡椒面和盐搅打均匀，鹿耳韭叶和梗分别切小段，干辣椒切段，蒜子切片。

4、中火置锅：锅烧热后倒少量油，六七成热时将搅打好的蛋液入锅。

5、煎至蛋液凝固成饼状，微黄时用铲子铲成小块。

6、将鸡蛋块盛盘中备用。

7、中火置锅：锅热后倒适量油，六成热时放入蒜片，干辣椒炝锅。

8、炝至蒜片金黄，辣椒棕红时将鹿耳韭的梗先入锅，调至大火翻炒几下（鹿耳韭嫩易熟，炒几下便可）。

9、梗翻炒几下后立即放入叶和蛋块。

10、大火快速翻炒叶子刚焉立即关火，再根据自家口味放盐调好味，炒均匀。

11、起锅盛入盘中，美味的鹿耳韭炒鸡蛋就可以享用了。