包饺子需要使用面粉和水来制作饺子皮，而发面醒面是制作饺子皮的重要步骤。以下是发面醒面的基本步骤：

1.准备面粉和水：将适量的面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌均匀，直到面粉变成絮状。

2.揉面：将絮状的面粉揉成面团，揉的时候要注意用力均匀，不要过度揉捏，以免面团变得过于柔软。揉好的面团应该是柔软、光滑、不粘手的。

3.发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，比如放在阳光下或者放在烤箱里，让面团发酵至原来的两倍大。发酵的时间取决于温度和面团的大小，一般需要发酵 1-2 个小时。

4.醒面：将发酵好的面团拿出来，放在案板上，用手揉搓几分钟，将面团中的空气排出。然后将面团放在案板上，盖上一层保鲜膜，静置 15-20 分钟，让面团再次发酵。

5.切块：将醒好的面团切成小块，然后用擀面杖擀成薄片，就可以用来包饺子了。

需要注意的是，在发面醒面的过程中，需要保持面团的温暖和湿润，以促进面团的发酵和醒面。同时，在切块和擀皮的时候，要注意不要过度揉捏面团，以免面团变得过于柔软和粘手。