（1）鳗鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上；

（2）冬瓜去皮切块；

（3）锅内少许油，放入姜片，八角，糖；

（4）待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段；

（5）搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜；

（6）在冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂就可以了。