正宗河南变蛋的配方和制作窍门如下：
所需材料：
鸡蛋（根据制作规模决定数量，一般可以用50个或更多）
生石灰
食用碱
食用盐
草木灰（或锯末、稻壳等，用于包裹和密封）
制作步骤：
鸡蛋清洗干净，放在筛子里，摆在太阳底下晒干水分。这一步是为了确保鸡蛋在制作过程中不易变质。
准备一个大锅，倒入清水，然后放入生石灰。注意，生石灰在水中会发热，并可能产生飞溅，因此一定要戴手套和眼镜进行防护。
等待生石灰和水反应后，开始搅拌，直至形成石灰糊。然后，按照一定比例加入食用碱和食用盐，继续搅拌。具体比例可能因个人口味和习惯而有所不同，但通常可以参考500克石灰、100克碱面、1~2克盐的比例。
石灰糊搅拌均匀后，将鸡蛋逐个放入糊中，确保鸡蛋表面均匀裹上一层石灰糊。然后，将裹好石灰糊的鸡蛋再裹上一层草木灰（或锯末、稻壳等），这有助于保持鸡蛋的湿度和密封性。
将裹好草木灰的鸡蛋放入盒子或坛子中，确保密封严实。然后，将盒子或坛子放在阴凉通风处，避免阳光直射。根据季节和温度的不同，腌制时间也会有所不同。一般来说，夏天需要大约一个星期，冬天则需要20到30天。
在腌制过程中，可以定期检查鸡蛋的状态。如果摇晃鸡蛋时听到明显的液体晃动声，说明鸡蛋已经腌制好了。此时，可以取出鸡蛋，洗去表面的草木灰和石灰糊，然后剥壳食用。
制作窍门：
鸡蛋一定要选择外壳完好无损的，稍微有些磕碰的都不能被选用，否则可能会导致变蛋失败。
在搅拌石灰糊时，一定要戴手套和眼镜进行防护，以免生石灰溅到皮肤和眼睛造成伤害。
裹鸡蛋时要确保鸡蛋表面均匀裹上一层石灰糊和草木灰（或锯末、稻壳等），这有助于保持鸡蛋的湿度和密封性。
腌制过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响腌制效果和口感。
腌制时间要根据季节和温度进行调整，夏天时间短一些，冬天时间长一些。同时，也可以根据个人口味和习惯适当调整腌制时间和材料比例。