炒菜炝锅的干辣椒段通常用的是口感香辣、颜色红亮的辣椒。以下是几种适合用来炝锅的辣椒种类：

红辣椒：红辣椒口感香辣，颜色红亮，适合用来炝锅，可以增加菜肴的香味和色彩。

美人椒：美人椒的口感稍微有些辣，但辣味不太刺激，同时还有一股清新的甜味，是一种比较受欢迎的炝锅辣椒。

小米椒：小米椒的辣度较高，口感较辣，适合用来炝锅做口味较重的菜肴，可以增加菜肴的辣味和色彩。

干灯笼椒：干灯笼椒的口感比较酥脆，味道香甜，适合用来炝锅制作川菜或湘菜等菜肴。

需要注意的是，不同种类的辣椒辣度和口感不同，可以根据自己的口味和喜好来选择。同时，为了保证菜肴的味道更加丰富，可以选择多种辣椒混合使用。