云南作为中国西南部的一个省份，拥有丰富的地理和生态资源，独特的气候条件使得云南的特色菜肴种类繁多。以下是一些只有云南才有的菜肴：

1. 过桥米线：过桥米线是云南最具特色的美食之一，采用上好的米线、热汤、肉片、蔬菜等食材，搭配独特的调料，味道鲜美可口。

2. 鲍汁烧豆腐：这是一道云南特色小吃，将豆腐切成薄片，煎至两面金黄，再加入鲍汁、火腿、冬菇等食材烧制而成。

3. 云南饵块：饵块是用糯米粉和肉馅做的小馅饼，油炸至金黄色，外酥里嫩，口感独特。

4. 鸡豆凉粉：这是一道云南夏季消暑的常见小吃，将豆花和凉粉搭配，加入辣椒、酱油、醋等调料，味道鲜美开胃。

5. 云南菜肴：云南菜肴口味丰富多样，包括辣、麻、鲜、香、嫩等，如云南火锅、麻辣烫、酸辣鸡杂等。

6. 砂锅居：砂锅居是云南传统的名菜，采用鸡肉、豆腐、蘑菇、蔬菜等食材，炖制在砂锅中，味道鲜美。

7. 云南蒸饵包：蒸饵包是云南特色小吃，外皮软糯，内馅鲜美，搭配酸辣汁食用。

8. 玫瑰花饼：云南盛产玫瑰花，因此玫瑰花饼成为当地特色小吃，用面粉、玫瑰花酱、糖等食材制成，口感香甜。

9. 火腿脆肉粑：这是一道云南传统小吃，采用火腿、猪肉、糯米等食材制成，味道香醇可口。

10. 酸汤鱼：酸汤鱼是一道云南特色菜肴，用新鲜鱼片、酸汤、豆腐、蘑菇等食材炖制而成，味道鲜美。

这些特色菜肴仅是云南美食的冰山一角，云南还有很多其他地方独有的美食等待大家去探索和品尝。