腌制酱牛肉三天通常是安全的，只要在整个腌制过程中都遵循良好的食品安全实践，比如使用干净的器具和容器，以及确保牛肉在腌制期间始终储存在冰箱中。冰箱内的低温环境可以减缓细菌的生长，从而降低食品安全风险。

腌制时间的长短会影响牛肉的风味和口感。三天的腌制时间足以让牛肉充分吸收调味料中的味道，使肉质更加鲜美和入味。不过，腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于松散，失去原有的嚼劲。

在腌制过程中，应定期检查牛肉的状态，并确保腌料足够湿润，以防止肉质干燥。如果腌料中有酒精成分（如料酒），它还有助于抑制微生物生长。

总之，腌制酱牛肉三天是可行的，关键是要注意食品安全和适当的保存条件。如果腌制完成后，按照正确的烹饪方法进行烹制，就能享受美味可口的酱牛肉。