越南人喜欢生吃的原因是多方面的，主要有两点。

第一，越南是热带地区，气候潮湿，生产的蔬菜水果富含水分，新鲜度高，非常适合生吃。

第二，越南传统饮食文化中，生食蔬菜水果是非常常见的，例如春卷、越南卷等传统小吃都有生食的部分。

此外，生吃能够保留蔬菜水果的营养成分，有助于身体健康。

但是，生吃食物也有一定的卫生风险，需要注意食品质量和饮食卫生，建议慎重食用。