意面和挂面是两种不同的面食制品，它们在原料、制作方法和用途上有所不同。

1. 原料：意面通常是用小麦粉和水混合制成的，而挂面则是用高筋面粉或者纯净小麦粉制成的。

2. 制作方法：意面通常需要将面团擀薄后切成条状，然后进行煮熟。挂面的制作过程中，面团经过揉捏、拉伸、晾晒等工序，最终晾干或烘干。

3. 煮熟时间：由于挂面较为厚实且含有较高的筋力，煮熟时间相对较长。而意面由于较薄且含水量较高，所以煮熟时间相对较短。

4. 用途：意面通常用于制作各种意大利面食菜肴，如意大利面、千层面、通心粉等。挂面则更常见于亚洲菜肴中，如中式炒面、汤面、拌面等。

总的来说，意面更注重口感柔软和咬劲，适合搭配各种酱料和配料。而挂面则更注重筋道和嚼劲，适合烹饪炒面或汤面等菜肴。选择使用哪种面食取决于个人口味和所需的菜肴类型。