菠菜不焯水直接烹饪的话，虽然保留了更多的原汁原味，但也可能带来一些潜在的问题。菠菜中含有草酸，这种物质在人体内与钙结合会形成不溶性的草酸钙，可能影响钙的吸收。

焯水可以有效去除大部分草酸，降低这种风险。同时，焯水还能去除菠菜表面的农药残留和杂质，提高食品安全。因此，虽然不焯水的菠菜口感可能更鲜嫩，但从营养和健康的角度考虑，还是建议焯水后再烹饪哦。