做法：

1. 将小甲虾清洗干净，去掉虾须和虾线，沥干水分备用。

2. 将葱、姜、蒜分别切成末，辣椒切成小段备用。

3. 起锅热油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，加入辣椒段继续翻炒。

4. 倒入小甲虾，大火快速翻炒，让虾身变色。

5. 加入适量的盐、料酒、生抽、白糖等调味料，继续翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，加盖焖煮几分钟，直到虾身完全熟透。

7. 最后收汁，撒上一些葱花即可出锅。