如果你想开一家扁粉菜早餐店，首先要确保你的食材新鲜、质量好，味道正宗。其次，要把握好价格和口感的平衡，给顾客提供性价比高的菜品。同时，建议你在店内设置简单却舒适的用餐环境，吸引顾客前来就餐。最后，加强营销宣传，利用社交媒体等平台打造店铺品牌，吸引更多的顾客。