蒸窝头放碱面多了会使窝头变得苦味，因为碱面会破坏面粉中的蛋白质，导致面筋变得硬而劣质，口感变得粗糙。过多的碱面影响了窝头的质量和口感，使其失去了原本应有的柔软、香甜、有弹性的特点，这也会影响消费者对窝头的体验和口感的满意度。因此，在制作窝头时，应该在适量放置碱面，以保证窝头的质量和风味。