西洋菜，学名是“水飛蓟”，是一种多年生草本植物，主要分布在中国的江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省份。其中，江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省份都有西洋菜的种植和销售。