绍兴菜的特点八个字是：清、香、脆、嫩、爽。

绍兴菜以选料严格、制作精细、清素爽口、芳香扑鼻、色泽艳丽而饮誉海内外。

绍兴菜以炖、烧、焖、炒而著称，特别讲究用黄酒，而且善于在烹饪中发挥黄酒的醇香，放糖不在多少，贵在恰到好处。

绍兴菜具有独特的地方特色，如“糟醉扣肉”、“醉鸡”、“糟虾”、“糟鱼”、“醉蟹”等，名扬海内外。

绍兴菜注重菜肴的色、香、味、形、器的协调，注重主料和配料的搭配，特别是黄酒和调味品的适当使用，使菜肴色正味美，香醇可口。