一般而言，耐高糖的酵母比耐低糖的酵母更健康。这是因为耐高糖的酵母发酵速度更快，产生的产物也更多，而耐低糖的酵母的发酵速度则较慢，产物也较少。此外，耐高糖的酵母可以形成一系列低糖产物，而耐低糖的酵母可以衍生出更高的糖份，这会有害于人们的健康。