在平潭开设客栈需要满足一系列条件。首先，基本的建筑要求是单幢建筑的客房数量不超过14间，建筑层数不超过4层，且建筑面积不超过800平方米。此外，开客栈还需要确保消防安全、治安安全、卫生安全和环境保护等方面都达到规定的标准。
经营用房方面，可以选择自有住宅或租赁其他经营主体的住宅、闲置的村集体用房等来开设客栈。乡村民宿也是一个不错的选择，它可以利用当地闲置资源，为游客提供体验当地自然文化与生产生活方式的小型住宿设施。
在正式开业前，还需要向相关部门申请一些必要的证件。例如，卫生部门的《卫生许可证》是因为旅馆属于公共场所。另外，还需要向工商部门申请《营业执照》和税务部门申请《税务登记证》。如果在未来进行变更或其他情况，还需要在当地的公安局进行备案。